sábado, 20 de março de 2010

Escreve!

Escreve, escreve!!
escreve porque te apetece escrever,
escreve mesmo não sabendo o que vais dizer,
escreve porque a tua alma precisa,
escreve porque te quero bem...
Quero te tanto bem,
escreve porque, falando, não consigo ajudar...
Desabafa comigo,
confessa me os teus segredos,
partilha comigo os teus medos,
deslumbra me com as tuas ideias brilhantes,
fascina me com as tuas opiniões.
Fala me da maneira como tu vês o "mundo".
Deita na folha, o que diz a tua alma,
aquilo que os seus gritos mudos descrevem,
e a tua mente não entende.

Escreve e alivia, escreve e recompõe.
Deita para fora tudo de ti,
deita o que a tua alma tem a mais,
e alivia a carga da tua mente....
Descansa...
não dês importância ao desimportante,
não reconheças aquilo que te causa dor,
não tornes isso significante.

Escreve, escreve a solução,
o teu plano pessoal!
escreve e diz me,
como vais ser feliz, como vais singrar,
escreve sobre quilo que queres...
Espera, não...
Aquilo que VAIS alcançar!
Escreve... Mas ouve, e não escrevas só...

quarta-feira, 17 de fevereiro de 2010

A Coveira

Á dias fiquei a pensar, o que é um cozinheiro?
Como se descreve a nossa futura profissão?
O quê que nos fazemos, assim, ao certo?

Isto tudo a propósito de um desabafo de uma colega,
que, uma prima, tinha feito certos comentários sobre "ser cozinheiro".
e entre as lágrimas dela, e cólera minha, (pois levei os comentários como ofensa)
surgiu isto...

Nos tempos antigos éramos os conselheiros dos Reis,
só os melhores podiam dar de comer a um Rei.
Éramos de extrema confiança... e mesmo hoje somos.

Somos médicos! cuidamos da saúde e bem estar do cliente,
preocupando nos dos aspectos nutricionais e curativos de cada prato elaborado,
para assegurar que tiramos o melhor de cada elemento que usamos para manter esse bem estar que procuramos nos nossos clientes.

Somos artistas! Ai que artistas somos! E o prato e a nossa tela!
A cozinha da para usar a criatividade ao máximo, desde de um simples ramo de salsa,
até decorações com chocolate, ou licores, ou ate os próprios "invólucros"
onde vamos servir a nossa "obra",
já alguma vez viu, uma sopa servida dentro de um ouriço do mar?

E partido do facto que o prato é uma "obra",
somos também arquitectos! ou estou errado?
construindo por camadas, estruturas lindas de apresentação quase perfeita
aproveitando os materiais disponíveis
e o espaço dado.

Agora aproveito a deixa da beleza da construção,
nos tentamos agradar a todos os sentidos,
não só o paladar,
somos "Entertainers"!
E cada serviço é um espectáculo!
Para enamorar os sentidos, todos eles,
para surpreender ou acalmar e reconfortar,

E no conforto também somos família! pois todos nos procuramos algo semelhante quando estamos mal, mesmo que isso seja um simples caldo verde.

Mas enfim, ainda existe quem ache que é uma profissão indigna,
e preferia ser coveira,
Mas pensando bem até isso nos somos! "O peixe morre pela boca"
E mandar alguém para a cova,
também é fácil para um chef...

quinta-feira, 11 de fevereiro de 2010

So much to learn... So much to see...

O mundo é imenso!
existe tanta coisa interessante para conhecer,
entender,
digerir,
interpretar,
reformular e
expressar...

Só de pensar que, se eu estudar, aprender, e aprofundar tudo que conseguir durante a minha vida... Será apenas uma gota minúscula na imensidão no oceano do conhecimento.
E somos todos bombardeados por informação suculenta e poderosa, ficamos pasmados a absorver tudo que conseguimos para podermos usar essa informação para nos destacarmos...

Mas isso não me intimida, de maneira nenhuma, penso na nossa área, a cozinha, e penso em tudo que temos de aprender por base,
higiene, cortes, molhos, fundos... técnicas, normas, tanta coisa, e isso é só a base...
depois temos todas as variantes, tradicional regional, nacional, internacional, fusão, gastronomia molecular, haute cuisine, nouvelle...
Isto tudo para que um dia sejamos reconhecidos de alguma maneira, seja por um
"olha ali come-se bem" ou ate as 3 estrelas...

quarta-feira, 10 de fevereiro de 2010

Homesick

Boas!!!


Segunda-feira esteve a chover.
A chuva deprime muita gente,
A mim não,
A chuva põe me sempre a pensar.
Coloca ideias na minha cabeça, faz me recordar tempos passados.

Faz me lembrar os tempos em que ria até me debruçar de dores.
Faz me lembrar os tempos em que sentia me muito mais alegre.
Faz me lembrar os tempos em que eu era criança,
os tempos que eu era pequeno,
os breves tempos,
em que eu,
ainda não tinha de crescer,
ainda não tinha de lidar com os problemas dos outros...

Faz me lembrar aquele "mundo",
cujo o próprio ar tinha um "sabor" diferente,
Os sons!
As luzes!
Ai aqueles aromas, a gasolina, misturada com kebabs.

Faz me lembrar as crianças, que, noutro mundo, noutro tempo,
eram minhas amigas,
que hoje, adultos se tornaram,
e em seguida me esqueceram, e abandonaram.

Mas enfim,
tenho saudades daquele mundo frio que me aquecia.
Aquele ambiente gelidamente acolhedor...

mas esta chuva é diferente,
não bate como a outra,
não rasga a pele.
Nem vem acompanhada por aquele vento que me fazia sentir "vivo"

E enquanto eu via a chover a escorrer na janela do barco,
agradeci interiormente aos meus amigos deste novo mundo,
que, mesmo conhecendo-os á pouco tempo,
Já se tornaram fulcrais na minha vida.

Mas esta chuva é diferente, não bate como a outra, nem rasga a pele
Nem vem acompanhada por aquele vento...
Mas são as pessoas próximas de mim que me fazem sentir vivo.


Dedicado aos meus dois "Mundos"

quinta-feira, 4 de fevereiro de 2010

Our Mentor

Boas!!!

Quando era pequeno não tinha heróis que se podiam considerar figuras reais.
Quando era pequeno não tinha pessoas, em que eu pensasse para mim "quero ser como ele".

Claro que sempre tive figuras paternas fortes, corajosas, inteligentes...
E claro que retirava de todos um pouco da sua maneira de ser,
e usei o que roubei para formar quem sou hoje.
E agradeço.

Mas agora conheci uma pessoa, que nos cativa de tal maneira, que "domina" ou "amansa", sim "amansa" soa melhor a turma, que com cada historia que nos conta, com cada gesto, com cada ordem ou melhor com cada pedido que nos faz, procuramos agradar.

Mas isto é a minha opinião e não quero que seja mal interpretada nem que seja tomada como a opinião da turma.
Mas no fundo reconheço, ele é o culminar. Ele é o que a maioria de nós queremos ser, e tem uma paixão pelo que faz e pelo que já fez, que se nota a milhas.
E essa paixão é transmitida,
Cativa-nos, motiva-nos, incentiva-nos.

Já fez o que alguns de nos queremos fazer, já conheceu o "nosso" mundo.
Já passou por vários sítios, já viu como as coisas foram feitas originalmente,
E agora passa nos isso, quando acha que merecemos....

Ele ensina-nos, não só o que a disciplina diz que temos de aprender.
Mas ele vê, em todos nos,
Na turma toda, esta a apostar em nos.
Deu nos votos de confiança,
e já nos ensinou tanto...

Que no fundo posso dizer....


"Quero ser como ele"

sexta-feira, 29 de janeiro de 2010

Insegurança

Boas....


Já faz algum tempo que não escrevo nada, e já estou a adiar este post á cerca de 2 semanas.


Ultimamente não tenho tido muita inspiração para escrever.
Mal pego no lápis, ou meto os dedos no teclado, as palavras derretem na minha cabeça, e o que eu achava ser uma coisa interessante, passa a ser algo sem nexo nenhum.
Tudo que tenho escrito, sai me tão negativo, sinto me estranho, porque, eu ate não sou negativo.
Ou pelo menos não me considero negativo.....

Ultimamente ando em baixo, inseguro...
Adoro a escola, adoro a pressão que temos, na cozinha, a antecipação do estagio.
Cada vez que um professor diz que o estagio é muito exigente, e que vão estar sempre á ver o nosso trabalho, a exigir, mais, melhor, mais rápido.
Aquela fúria, nada me sossega, e nada me tira estas emoções e sensações excelentes, e tenho o apoio de tanta gente.....

E é aqui o meu problema... muita gente me apoia, ou seja, alguns estão a contar comigo...
tenho tanto medo de os desiludir... e custa tanto ouvir, doí mesmo,
"esperava mais de si..."
A minha Mãe, trabalha sem descanso para que eu possa estar neste curso, e que não me falte nada.
A minha Tia, incentiva me a estudar, e ajuda me nos teste, anda contente comigo porque, sei a matéria, mesmo antes d começar a estudar.
E a minha Avó, faz tanta coisa... só quero que ela esteja orgulhosa de mim....

Penso nisto tudo, e vem me o medo de falhar, este medo persegue me e afugenta a minha confiança, mas mantenho a cabeça erguida, e esforço me!
Mas por vezes, pego na caneta, e a minha mente fica limpa, as minhas ideias incessantes, ou param por completo, ou aceleram de tal maneira que deixo de as perceber.
Por outras pego na faca e a minha mão treme, fico com medo de errar, tal como no exame... e acabo baralhando me....

E agora para mais, parece que a minha negatividade nota se na minha cara, já me dizem que parece que ando deprimido...
Vamos agora para o segundo semestre, vou me esforçar mais, quero notas melhores, quero mostrar que sou melhor na cozinha... Não quero ser o melhor, apenas mostrar que isto não é o limite das minhas capacidades.

segunda-feira, 11 de janeiro de 2010

Trial by Fire

"Pelas brasas passarás
Um desafio foi te colocado,
E naquela instância saberás,
Se este é o teu lugar destinado..."



Há uns dias que me apetece escrever esta entrada,
desde da terça-feira passada, desde que recebemos a noticia que iríamos elaborar o almoço para o próximo sábado "dia 09-01-10"
Finalmente uma oportunidade para a nossa turma se mostrar capaz de enfrentar uma tarefa mais importante.
Uma carga mais pesada.
Um voto de confiança.


Acordei sábado, ansioso, muito mesmo.
Despachei me.
E as 6.20 já estava na escola,
As 7 já estávamos quase todos na cozinha, a correr de um lado para outro, á procura de tudo.
Metade da minha Partida foi destacada para as saladas,
e a outra metade, incluindo a minha pessoa, foi para a pastelaria...
Ai Ai, por onde começar? foi a primeira coisa que me passou pela mente.
Se não fosse a nossa colega, já experiente na área da pastelaria,
Teríamos metido agua... muita agua.
Bem, fizemos pasteis de nata, croutons, e metemos tudo o resto nos fornos.
As outras partidas fizeram lombinhos de porco com risotto de legumes e sopa de peixe.
Estava tudo impecável, e a Brigada teve na sua melhor, pondo de parte uns lapsos .
Recebemos aplausos pelo serviço.
Bem, para o próximo sábado temos mais, e temos de la estar uma hora mais cedo.

Parece que o nosso lugar é mesmo ali, na cozinha ^^

"You were set with a Trial by fire... and you didnt get burned"

sexta-feira, 4 de dezembro de 2009

My December...

December is here again, and with it comes, Unfortunately and without fail comes my depression. an interior reflection of my feelings to accompany the searing pain caused by the cold air that slashes, rips and tears at my face.
Before I considered myself to be a happy person, but this time of the year always gets me down. Little be little my good mood sours and the erge to cry is only surpassed by my desire to save face, after all the man of the house should never show his weak side.
But its so hard... I feel myself turning into a colder person little by little every year, every Christmas.... Caring only for my personal gain and the safety of the people I care for, and who are close to me, the rest of the world... can fuck themselves, I just dont feel the things i used to. Pitty... Compassion...
I just dont feel these things anymore.....
Its like everything was replaced by bitterness , all thanks to this time of year, and the things that happend in previous ones... The fighting , the shouting, ringing through my head as if it were yesterday. The threats still make me shiver... The loneliness, the longing for people who aren´t with us any more... They are truly missed...



So to everyone, have a merry fucking Christmas, and shitty new year! i know i´m going to spend mine , probably locked in my room, in the dark.

quarta-feira, 25 de novembro de 2009

1º Ano de Cozinha/Pastelaria

Boas Noites,


No Inicio do curso falaram-nos duma certa camaradagem, que ninguém ia conseguir fazer isto totalmente sozinho, que as nossas vitorias, tão bem como as nossas falhas iam ser celebradas e sentidas, respectivamente, entre a turma toda...

Ate agora as vitorias não se vêem, e estamos todos a ser marcados como a pior turma, e as brechas já se notam, apesar de sermos unidos exporádicamente, por habito dividimos-nos, temo que se a turma não se unir um pouco mais, a nossa fama ira ser pior....

E é uma pena, a nossa turma esta cheia de gente talentosa e inteligente, mas ainda temos todos de crescer um pouco....

e enfim, quando se fala do 1º ano de cozinha e pastelaria.... normalmente já sabemos o tipo da conversa que vem a seguir...

domingo, 8 de novembro de 2009

Um Sonho Desconcertante

Boas Noites....

Ontem tive um sonho...

A maior parte dos meus sonhos ficam crípticos quando fico ocupado com algo, ou a trabalhar, ou, neste caso a estudar, deve ser por ter a mente ligeiramente esgotada ou cansado, misturando um pouco de stress também.

Mas pronto, ontem tive um sonho.

Neste sonho eu estava nem sitio onde nunca tinha estado antes, mas algo no ar, nos edifícios e nas estradas tinha um trago "Italiano", e estava ou sentia me, atrasado para algo (sim, os meus sonhos são sempre muito vagos!) e a Rapariga que me acompanhava por estas estradas, limitava se a dizer " tenta ter calma, relaxa..."
e sorria...um sorriso lindo...

Quando nos preparávamos para ir para o tal compromisso para qual nos os dois , já estávamos, muito atrasados, aconteceu algo, que pelo qual o meu subconsciente ansiava, aconteceu e todo o meu corpo tremeu, não só o meu corpo no sonho, mas juro, juro mesmo que senti o meu corpo físico tremer e sentia arrepios nas pele e nos lábios. lembro me de pensar varias coisas que me apoiavam e ao mesmo tempo me deitavam abaixo, uma coisa contradizia sempre a outra.
É incrível o que uma acção humana pode fazer, é mesmo incrível....


Parece que este post ficou no mesmo "genre" que o meu sonho....
um pouco vago.... ;)