A Coveira

Á dias fiquei a pensar, o que é um cozinheiro?
Como se descreve a nossa futura profissão?
O quê que nos fazemos, assim, ao certo?

Isto tudo a propósito de um desabafo de uma colega,
que, uma prima, tinha feito certos comentários sobre "ser cozinheiro".
e entre as lágrimas dela, e cólera minha, (pois levei os comentários como ofensa)
surgiu isto...

Nos tempos antigos éramos os conselheiros dos Reis,
só os melhores podiam dar de comer a um Rei.
Éramos de extrema confiança... e mesmo hoje somos.

Somos médicos! cuidamos da saúde e bem estar do cliente,
preocupando nos dos aspectos nutricionais e curativos de cada prato elaborado,
para assegurar que tiramos o melhor de cada elemento que usamos para manter esse bem estar que procuramos nos nossos clientes.

Somos artistas! Ai que artistas somos! E o prato e a nossa tela!
A cozinha da para usar a criatividade ao máximo, desde de um simples ramo de salsa,
até decorações com chocolate, ou licores, ou ate os próprios "invólucros"
onde vamos servir a nossa "obra",
já alguma vez viu, uma sopa servida dentro de um ouriço do mar?

E partido do facto que o prato é uma "obra",
somos também arquitectos! ou estou errado?
construindo por camadas, estruturas lindas de apresentação quase perfeita
aproveitando os materiais disponíveis
e o espaço dado.

Agora aproveito a deixa da beleza da construção,
nos tentamos agradar a todos os sentidos,
não só o paladar,
somos "Entertainers"!
E cada serviço é um espectáculo!
Para enamorar os sentidos, todos eles,
para surpreender ou acalmar e reconfortar,

E no conforto também somos família! pois todos nos procuramos algo semelhante quando estamos mal, mesmo que isso seja um simples caldo verde.

Mas enfim, ainda existe quem ache que é uma profissão indigna,
e preferia ser coveira,
Mas pensando bem até isso nos somos! "O peixe morre pela boca"
E mandar alguém para a cova,
também é fácil para um chef...

So much to learn... So much to see...

O mundo é imenso!
existe tanta coisa interessante para conhecer,
entender,
digerir,
interpretar,
reformular e
expressar...

Só de pensar que, se eu estudar, aprender, e aprofundar tudo que conseguir durante a minha vida... Será apenas uma gota minúscula na imensidão no oceano do conhecimento.
E somos todos bombardeados por informação suculenta e poderosa, ficamos pasmados a absorver tudo que conseguimos para podermos usar essa informação para nos destacarmos...

Mas isso não me intimida, de maneira nenhuma, penso na nossa área, a cozinha, e penso em tudo que temos de aprender por base,
higiene, cortes, molhos, fundos... técnicas, normas, tanta coisa, e isso é só a base...
depois temos todas as variantes, tradicional regional, nacional, internacional, fusão, gastronomia molecular, haute cuisine, nouvelle...
Isto tudo para que um dia sejamos reconhecidos de alguma maneira, seja por um
"olha ali come-se bem" ou ate as 3 estrelas...

Homesick

Boas!!!


Segunda-feira esteve a chover.
A chuva deprime muita gente,
A mim não,
A chuva põe me sempre a pensar.
Coloca ideias na minha cabeça, faz me recordar tempos passados.

Faz me lembrar os tempos em que ria até me debruçar de dores.
Faz me lembrar os tempos em que sentia me muito mais alegre.
Faz me lembrar os tempos em que eu era criança,
os tempos que eu era pequeno,
os breves tempos,
em que eu,
ainda não tinha de crescer,
ainda não tinha de lidar com os problemas dos outros...

Faz me lembrar aquele "mundo",
cujo o próprio ar tinha um "sabor" diferente,
Os sons!
As luzes!
Ai aqueles aromas, a gasolina, misturada com kebabs.

Faz me lembrar as crianças, que, noutro mundo, noutro tempo,
eram minhas amigas,
que hoje, adultos se tornaram,
e em seguida me esqueceram, e abandonaram.

Mas enfim,
tenho saudades daquele mundo frio que me aquecia.
Aquele ambiente gelidamente acolhedor...

mas esta chuva é diferente,
não bate como a outra,
não rasga a pele.
Nem vem acompanhada por aquele vento que me fazia sentir "vivo"

E enquanto eu via a chover a escorrer na janela do barco,
agradeci interiormente aos meus amigos deste novo mundo,
que, mesmo conhecendo-os á pouco tempo,
Já se tornaram fulcrais na minha vida.

Mas esta chuva é diferente, não bate como a outra, nem rasga a pele
Nem vem acompanhada por aquele vento...
Mas são as pessoas próximas de mim que me fazem sentir vivo.


Dedicado aos meus dois "Mundos"

Our Mentor

Boas!!!

Quando era pequeno não tinha heróis que se podiam considerar figuras reais.
Quando era pequeno não tinha pessoas, em que eu pensasse para mim "quero ser como ele".

Claro que sempre tive figuras paternas fortes, corajosas, inteligentes...
E claro que retirava de todos um pouco da sua maneira de ser,
e usei o que roubei para formar quem sou hoje.
E agradeço.

Mas agora conheci uma pessoa, que nos cativa de tal maneira, que "domina" ou "amansa", sim "amansa" soa melhor a turma, que com cada historia que nos conta, com cada gesto, com cada ordem ou melhor com cada pedido que nos faz, procuramos agradar.

Mas isto é a minha opinião e não quero que seja mal interpretada nem que seja tomada como a opinião da turma.
Mas no fundo reconheço, ele é o culminar. Ele é o que a maioria de nós queremos ser, e tem uma paixão pelo que faz e pelo que já fez, que se nota a milhas.
E essa paixão é transmitida,
Cativa-nos, motiva-nos, incentiva-nos.

Já fez o que alguns de nos queremos fazer, já conheceu o "nosso" mundo.
Já passou por vários sítios, já viu como as coisas foram feitas originalmente,
E agora passa nos isso, quando acha que merecemos....

Ele ensina-nos, não só o que a disciplina diz que temos de aprender.
Mas ele vê, em todos nos,
Na turma toda, esta a apostar em nos.
Deu nos votos de confiança,
e já nos ensinou tanto...

Que no fundo posso dizer....


"Quero ser como ele"